ENFANTS #10 : Les Toqués au musée ... du chocholat

Cuzco est réputé pour son histoire et sa culture Inca mais également son musée du chocolat. Autant vous dire qu'entre voir des ruines et un atelier chocolat, le choix a été vite fait. Ce jeudi 24 mars 2022, nous y sommes donc allés pour une visite de 45 minutes comprenant un atelier de fabrication !!!

Nous avons commencé par une dégustation...

D’après vous est ce que le chocolat contient de la caféine ????

Le chocolat ne contient en effet pas de caféine. En revanche, il contient de la theobromine, cette substance qui nous permet de se sentir bien, joyeux…

Alors comment se passe le processus de fabrication du chocolat, de l’arbre à la tablette ?

1. la récolte

2. la fermentation => 5 jours sont nécessaires pour la fermentation dans des caisses en bois recouvertes de feuilles de bananiers. A l’issu de cette étape, le chocolat est humide.

3. le séchage => 5 jours de séchage sont effectués dans des serres bien qu’on en ait vu sécher sur une bâche/tissus à même le sol, sur les routes équatoriennes.

4. la torréfaction => L’étape de torréfaction consiste en une « cuisson » de 15 30 min

5. le pelage => Une fois les grains de cacao torréfiés, il faut enlever les "épluchures" (=cascaras). Ces dernières sont utilisées pour faire du thé au chocolat !

6. le broyage => Grâce à des moulins, nous obtenons de la poudre de cacao.

7. le pressage => Le pressage permet de séparer cette matière blanche (= mantequa qui est en réalité de la graisse ), de la pâte de chocolat à l’état brut. Il y a dans une graine de cacao 50% de graisse et 50% de pâte de cacao. C’est l’étape de pressage qui permet de séparer les deux. Ainsi, chaque partie peut être utilisée séparément. La mantequa est utilisée pour la fabrication de cosmétiques (shampoings, savons, crèmes pour le corps…) mais également pour la fabrication de chocolat blanc ! D’ailleurs, voici la composition du : - Chocolat noir à 70% : 70% de pâte de cacao + 10% de mantequa + 20% de sucre - Chocolat au lait : 50% de pâte de cacao + 10% de mantequa + 20% de sucre et de lait en poudre - Chocolat blanc : 70% de mantequa + 30% de sucre et de lait en poudre

8. le raffinage => L’étape du mélange dure 24h non stop. La température de la cuve est de 45 degrés. On obtient du chocolat à l’état liquide.

9. le tempérage => Cette étape consiste à jouer avec le chocolat à l’aide de spatule de façon à faire baisser la température. Il faut régulièrement prendre la température. En effet, chaque type de chocolat à une température de référence, qui peut varier suivant la localisation… ici, à Cusco, voici les températures de référence : - 32 degrés pour le chocolat noir - 31 degrés pour le chocolat au lait - 30 degrés pour le chocolat blanc L’action de mélange permet d’activer le bêta cristal qui donne entre autre l’apparence de brillance au chocolat. Si on rompt la température, la surface du chocolat n’est pas brillante, c’est un peu terne voire blanc. C’est ce qu’il se passe quand on met du chocolat au réfrigérateur par exemple. Ça n’altère en rien les qualités et le goût du chocolat. Simplement, il est visuellement moins beau, sauf pour maman qui mangerait n’importe quel type de chocolat !!

10. le moulage => C'est très simple, c'est la réalisation des tablettes !

C'est là qu'on intervient

Après cette petite introduction sur la chaîne de fabrication du chocolat, nous voici au travail pour réaliser nos propres chocolats.

La première et non moins importante après le lavage des mains consiste à choisir LE moule... Un par personne. Il y en a des tonnes, le choix est difficile. Qu'est ce qui est important ? Les motifs ? Le nombre de formes dans le moule ? La quantité de chocolat qu'on va pouvoir y mettre dedans ? Chacun ses critères et ses réflexions... il y en a qui auraient du réfléchir différemment !! Anna, notre patiente et polie animatrice, sort des petits pots contenant :

• De la noix de coco

• Des bonbons nounours, smarties, chinchilla,chamallows...

• Du quinoa

• Des feuilles de coca

• Des grains de café

• Du sel

• De l'aji (piment)

• Des clous de girofle

• ...

Et ensuite, nous attribue notre bol de chocolat liquide de notre choix : soit chocolat noir, soit chocolat au lait. Nous pouvons désormais remplir nos moules avec une couche de chocolat liquide et y rajouter des ingrédients de notre choix avant de recouvrir avec une autre couche de chocolat et ainsi de suite... Une fois nos œuvres terminées, nous marquons, d'une gommette avec notre prénom, nos créations du jour. Anna, les dépose à l'abri.

Nous pourrons les retirer dans 45 minutes.

Pas question de laisser périr du chocolat ! Tous à nos cuillères afin de terminer/nettoyer les petits pots. Un débarbouillage rapide et nous voilà remplis de teobromine !!!! Ce que j’ai le plus aimé :

• Jules : faire n'importe quoi

• Martin : faire du chocolat

• Maxence : faire du chocolat et le manger

• Tom : manger des bonbons et avoir un chapeau vert

• Olivier : l'animatrice ... pour la qualité de ses explications

• Gla : la dégustation sans hésitation évidemment !

Ce que j’ai le moins aimé :

• Jules : atelier un peu court

• Martin : ne pas pouvoir manger son chocolat tout de suite

• Maxence : rien

• Tom : avoir les moules de Cars

• Olivier : faire uniquement la dernière étape du processus

• Gla : n'avoir qu'un seul moule même si j'ai eu le privilège d'en avoir un autre riquiqui !